Przepisy & Uckermark

Jeśli zamówienie w Uckermark Nudln, może się zdarzyć, że złote ziemniaki są na talerzu!

Na dobre Uckermärkisch ziemniaka nazywa Nudl i obchodzony jest co roku w październiku z Nudlwochen. Powodem, dla którego ziemniak jest Nudl do nas nie jest już do powiedzenia z pewną.

Termin "Nudl" może pochodzić z hugenotów, którzy przybyli do Uckermark na 1690 i przede wszystkim osiedlili się wokół Prenzlau, gniew, akord i Vierraden. Bulwa nazywała się "Nouelle". Innym wyjaśnieniem wraca do Pastor Pierre theremin z Großziethen. 1716 jedli ziemniaki po raz pierwszy i nazwał je "Nodulus" ze względu na ich wygląd, który jest łaciński i może być przetłumaczony z "guzki". Z biegiem czasu, Uckermark pochwały od Nouelle lub Nodulus właśnie wykonane Nudl.                 (Źródło: TMU)

1. NUDLKUCHEN

Składnik: 500 g Nudln, 6 jaj, 200 g cukru, 1 cytryna, 100 g mielone migdały

Przygotowanie: Cook obrane Nudln w niesolonej wodzie i naciśnij go nawet ciepło przez "Nudl" prasy. Umieścić masę w lodówce na jeden dzień. Oddziel żółtko od jaja. Wymieszać żółtka z cukrem dobrze. Skórki i sok z cytryny i mieszać migdały pod spodem. Wymieszać Nudlteig z mieszaniną żółtka. Beat białka do śniegu i podnieść pod spodem. Umieścić w wysmarowanej formie sprężyny i piec przez jedną godzinę w temperaturze 175 stopni w piekarniku wstępnie ogrzewane.

2. Rosemary-NUDLN (sąd dla 6 osób)

Składnik: 1,2 kg Nudln, świeży rozmaryn, Gruba sól morska, olej z oliwek

Przygotowanie: Nudln umyć, obrać i pociąć wzdłuż. Wyszczotkować tacę do pieczenia oliwą, posypać Nudln solą, umieścić na blasze, przykryć gałązkami rozmarynu i OK. Piec 45 min przy 180 ° c w piekarniku. Między częściej z oliwą. Szczególnie nadaje się do jagnięciny i dziczyzny.

3rd. Wypełnione NUDLN (sąd dla 6 osób)

Składnik: 1,2 kg Nudln, 120 g Reibekäse, 250 g grzyby, 80 g kostki cebuli, 60g boczek, 50 g masło, pietruszka, papryka, sól

Przygotowanie: Nudln mycia, peeling, gotowanie (nie w ogóle) i niech ostygnie trochę. Wydrążony Nudln z łyżką, przechowywać wnętrze proszę. Następnie oczyścić grzyby i drobno posiekać. Na patelni, Roztopić masło, pominąć boczek, podsmażyć kostki cebuli i grzyby w nim, sezon i wreszcie dodać Nudlinnere.

Teraz dobrze wymieszać i wymieszać posiekaną pietruszką. Wypełnij wydrążony Nudln z tej masy, umieścić w wysmarowanej formie, Posypać serem i OK. 30 min. Piecz w piekarniku w temperaturze 170 – 180 ° c.

Źródło: TMU, Prenzlau

 

Typowe Uckermark pochwały dania:

Wruken (gulasz z buraków kapusty): The Prenzlauer warzyw rolników były również nazywane "Wrukenpropper" przez stare Prenzlauern. Mieli swoje pola na skraju miasta-tzw "Kuhdamm".

Kloppschinken (Knocking HAM): jedzenie wakacje dla biedniejszych ludzi był Kloppschinken wędzone lub gotowane szynka w mleku, a następnie chleba bułki tartej i jaj. Jako danie boczne były fasola z jabłkowy.

Również Topfwurst lub Grützwurst z kapustą i NUDLN jest jednym z klasycznych potraw. A także Uckermark chwalą Schlachteplatte.

Stary Fritz i jego Zakon ziemniaków (24. 03. 1756)
"wszystkie grunty i Räthe podatkowe, sędziów i urzędników służby cywilnej": "tak, jakby mieć korzyści płynące z Anpflantzung tej lądowej rośliny materialne do tych, którzy są i pod-niż, i doradzać im, że są one jeszcze na początku roku Pflantzung Tartoffeln jako Bardzo pożywne przedsiębiorstwo żywnościowe (…) "

WUTSCHNUDLN ziemniaki są tłuczone energicznie i smażone z cebulą w boczku, a następnie mieszane i przyprawione. Posypana jest posiekaną pietruszką. Wutschnudln serwowane są ze smażonymi jajkami i piwem.

Pellnudln Uckermark chwalą się jak jeść kwark z cebulą, olej lniany, a czasem również kawałek kiełbasy z wątroby lub kiełbasy krwi.

Typowe są również Quetschnudln i słodko-kwaśnych jaj. Stare typowe przepisy kulinarne dla degustacji. Źródło: "1 000 wypróbowane i sprawdzone przepisy zebrane dla Uckermark, Prenzlau 1910, A. Mieck."

1.) zupa rybna hrabina Arnim Groß Sperrenwalde

Pyszne zupy jest przygotowany na pozostałości ryb lub części szczupaka. Część najlepszego mięsa jest zachowana do pierogi. Ryby są czyszczone i pokroić na drobne kawałki, zimną wodą i solą doprowadzone do ognia. Zioła i korzenie, jak również niektóre plasterki tosty z białego chleba również przyjść do niego. Do pierogi, mięso z ryb jest posiekane z pół tyle łoju nerkowego bardzo dobrze i miesza się z 2 jajka, sól, tarty biały chleb, niektóre papryki. Jedna łyżeczka następnie rzuca jeden Dumpling po drugim do zupy.

2.) kruszenia fasoli z rzepy i baraniny Uckermärkisches Court Ulrich

2 centymetry złamanej zielonej fasoli, a nawet Schnitzel fasoli są delikatnie gotowane z tak długimi burakami i mięsa baraniego. Następnie obrane Nudln są myte w, fasola itp. Z bulionu mięsnego nad nim, dodał sól i Nudln w ten sposób zmiękczona. Wreszcie, niektóre ocet i posiekaną pietruszką przychodzi do niego. Musi być Gruba bzdurny.

3.) pogrzeb pieczony cielęciny, a. Lembke

Drobno kołysana pieczeń cielęciny jest podana w następującym sosie i gotowane w tym samym krótkim czasie. 1 drobno posiekanej cebuli jest gotowane w obfite masło, mąka dodaje się i tyle mleka, że staje się Kremowy sos. Drobno posiekane anchois, sok z cytryny, kapary, sól dodał i wreszcie wcierać do smaku parmezanem nad nim.

I jak dziś gotować Uckermark? Mietkoch Jens Köhler stworzył nowe rzeczy na tradycyjnym podstawie z dużym rozmachem. Wszystkie składniki receptur są obliczane dla 4 osób.

Sałatki liści sezonu (wiosna, lato, jesień, zima) z masłem mleka sos sałatki liści czyszczenia i mycia (800g), 200 ml maślanki, 1 mała cebula, czosnek, tymianek, sól, papryka, cukier i po smaku wymieszać sok z cytryny z barem blendera. 200 ml oleju (oleje słonecznikowe lub olej roślinny) kropla i wymieszać do opatrunku wiąże się coś. Wymieszać z sałatką z liści i podawać. Nadają się do tego pieczone orzechy włoskie.

Wruckensuppe z Lungwurst (zdjęcie następujące)

Gotować 2 litry bulionu, obrać Karpiel, jak również ziemniaki (1 duży Wrucke i 500g ziemniaków) i pokroić w 1 cm duże kostki. Obrać korzeń pietruszki, jak również i pokroić w 5 mm małe kostki.
Karpiel, ziemniaków i korzenia pietruszki do wrzącego bulionu i dodać OK. Gotować przez 30 minut na niskim ogniu i sezon z małą gałka muszkatołowa. Dodaj Lungwurst i niech się gorąco, posiekać trochę pietruszki i mieszać w zupy tuż przed podaniem.

 

 

 

Filet szczupaka z Fliedermus, kapustą kwaśną i karmelowy Nudlpüree

1 mały szczupak w sklepie rybaków, filet i skóra, niech głowę i kości otrzymać dodatkowe. 1 pęczek zupy zielonej skórki i cięte małe, z kości i głowy, 1 do 2 liści zatoki, sól i 2 L zimnej wody OK. 1 godzinę Gotować na małym ogniu. umyć 1 duże kapusty i pokroić w cienkie plastry, doprawić ocet, sok jabłkowy i sól, i niech się poruszać przez 30 minut.

Peel 1 kg piekarnicze ziemniaki do gotowania (Nudln), cięte małe i gotować cicho. Karmelizacji 2 łyżki cukru i 1 łyżka masła, z 200 ml śmietany lub mleka i rozpuścić. Przygotuj puree, doprawić solą i gałka muszkatołowa. Kapusta w jabłko-Essigsud 10 min gulasz. Porcję filet z szczupaka, doprawić solą i cytryną, mąkę i smażyć przez 3 minuty z każdej strony. Bind Funduszu z mąki pot i sezon z 2 łyżeczki Fliedermus. Do tego nadaje się sucha Riesling.

Krem do maślanki z jagodami lub dżemem


Heat sok z 2 cytryny z 6 łyżki cukru, dodać 6 arkuszy nasączoną żelatynę i rozpuścić. Wymieszać w 400 ml maślanki i podnieść 200 ml bitą śmietaną. Po 30 minutach Weź świeże jagody lub dżem i wypełnij małe pleśnie. 2 godz. Miejsce zimno i udekorować miętą lub melisa.

Więcej starych i nowych przepisów również w Internecie do pobrania za darmo: www.picknicken.eu

Jeśli nadal masz stare Uckermark pochwały receptur, po prostu wysłać je do nas. Znajomość starych receptur jest ważna dla świadomości całego hrabstwa.